21 de marzo, 2019

Los beneficios de comer pan de masa madre

Tener una alimentación equilibrada es igual de importante que realizarla con ingredientes naturales y de calidad, como es el pan de masa madre.

En los últimos años, Polvillo ha invertido en investigación y desarrollo para innovar en los distintos procedimientos de producción del pan, y aumentar la variedad de panes de masa madre, elaborada en nuestra fábrica.

Para conseguir las propiedades nutricionales, sabores y texturas de nuestro pan, hemos desarrollado un fermento propio que sustituye otras levaduras convencionales, manteniendo sus características veganas y sin conservantes.

pan de masa madre

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es una levadura natural a base de harina harina de trigo integral o centeno y agua, que fermenta y reposa un mínimo de 48 horas, antes de añadirla a la masa final. Cuando un pan está elaborado con masa madre, se nota en el paladar, ya que ésta le aporta más acidez y un olor más intenso a la pieza. Sin olvidarnos de que aguanta más días en buen estado.

Los beneficios del pan de masa madre respecto a otras fermentaciones están relacionadas con sus propiedades digestivas y preventivas frente a enfermedades metabólicas.

Todas las variables que intervienen en el proceso (amasado, tiempo de horneado, temperaturas, etc.) se han calibrado y controlado para evitar variaciones en las diferentes piezas de pan, y ofrecer la misma calidad a todos los gustos y preferencias de nuestros clientes.

Propiedades saludables del pan de masa madre

  • Son panes más digestivos al contener mayor cantidad de bacterias llamadas lactobacillus, que regulan en funcionamiento intestinal.
  • Reducen los índices glucémicos del pan y la cantidad de glucosa e insulina en sangre, lo cual ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2 y la obesidad.
  • Aumentan la sensación de saciedad.

pan de masa madre

Según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), para comer bien hay que hacerlo de forma variada, un plato saludable logra un equilibrio entre los tres ingredientes que no pueden faltar en cada comida como son las verduras y hortalizas, los farináceos (cereales y derivados, tubérculos) y proteínas (legumbres, pescados, huevos y carnes magras)».

¿Qué pan de masa madre puedes encontrar en nuestras tiendas?

Actualmente estamos modificando todas las recetas de nuestros panes para añadirles masa madre y aproximar el sabor actual. No obstante, a continuación mencionamos aquellos que ya están en venta en nuestras tiendas.

  • Toda la variedad de Panes de Salud (Panvillo Cardio, Quinoa, Panvillo con maíz, con Pasass y nueces, Panvillo verde, Panvillo fibra, Panvillo Lino, Soja, Avena, Sin sal, Panvillo Centeno y Panvillo 5 cereales).
  • Panvillo integral
  • Rombo restaurante integral
  • Viena mediana integral
  • Hogaza integral
  • Mollete integral
  • Romanito integral

pan de masa madre

En nuestra fábrica elaboramos nuestros panes aplicando una fermentación lenta para conseguir un producto de calidad, siempre respetando los procesos panarios. Como comentamos anteriormente, todavía no elaboramos todos los panes con masa madre, aunque es nuestra meta a corto plazo.

Si tienes alguna duda sobre nuestros panes, ¡consúltanos! Te responderemos con la mayor brevedad posible. Y si quieres probar alguno de nuestros panes con masa madre, y no los encuentras en nuestras tiendas, puedes realizar tu encargo sin ningún tipo de compromiso.

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